Folar é rei em Valpaços

Por esta altura do ano, não há casa em Valpaços que não tenha folar. E se for feito à moda antiga, ainda melhor. Em Água Revés, há uma idosa que faz ver aos mais novos como se faz a melhor bola da Páscoa.

De casa vêm os melhores ingredientes, aqueles que tornam o folar genuíno. Mas, sem umas boas mãos, nada feito. E as de Almira Teixeira têm a experiência de uma vida. A idosa até diz que já nasceu a fazer o folar. Aos 82 anos, amassa com um vigor que faz inveja a muitos jovens. Conta com a ajuda da irmã, Lídia, com quem forma uma equipa. Nesta altura, não há mãos a medir. É preciso garantir que não falta folar na casa de familiares e amigos no dia de Páscoa.

Segundo Almira Teixeira, a receita é fácil: “são precisos pelo menos nove ovos, e é pouco, manteiga, um copo de azeite, uma colher de sal para salgar a água e 30 gramas de fermento. Depois o fumeiro é o que lhe quiser deitar: linguiça, salpicão, presunto... quanto mais melhor”.

A irmã conta-nos o segredo: “é a manteiga. O azeite torna-os mais ásperos. Esmilha mais e a manteiga é macia. Fica melhor”.

Depois de tantos anos, ainda sentem o orgulho de mostrar uma boa fornada de folares, e não só. Ao lado das famosas bolas de Valpaços também há bola prenha. “Deita-se-lhe a carne e ela tem de parir”, explica a rir Almira Teixeira, o porquê de um nome tão curioso.

Mas o rei é mesmo o folar, tanto na Páscoa, como no resto do ano. Almira Teixeira diz que nunca se farta: “Ainda o comi há 15 dias. (...) Ainda tenho um na arca”.

“Fazemos também no Verão, nas festas, mas a mim só me sabem bem na Páscoa, porque leva mais carne, ainda há muito fumeiro”, confessa Lídia Teixeira.

Para que a receita não se perca, as mestres Almira e Lídia já preparam as gerações seguintes. É o espírito da Páscoa que se vive um pouco por todas as aldeias de Valpaços, onde a tradição está longe de se perder.

Fonte: JN